CCCMK研究院发布2021年5月《行业趋势报告》和《行业天气预报》

2021.07.07 新闻稿
CCC营销有限公司

——从反击的角度来看，外出就餐就是从居家用餐过渡到居家用餐。

　

CCC Marketing Co., Ltd.（总部：东京都涩谷区；总裁兼首席执行官：北村和彦）旗下的 CCC Marketing Research Institute（以下简称“CCCMK Research Institute”），传播着7000万人的想法，发布了2021年5月的《行业趋势报告》和《行业天气预报》（ https://www.cccmk.co.jp/thinktanks/industry-04 ）将另行公布。

为了扭转局面，外出就餐正逐渐转向在家用餐。

餐饮业的困境仍在持续。由于多次宣布进入紧急状态、采取措施防止病毒传播以及禁止供应酒精饮料，居酒屋和酒吧尤其受到了严重打击。据说，餐厅的成功取决于其控制成本和劳动力支出的能力，但由于长期停业，许多连锁餐厅发现很难雇用兼职和临时员工，即使重新开业，由于运营负担，也可能很难建立完善的销售系统。

市中心的大型商铺租金负担沉重，越来越多的连锁餐厅，尤其是居酒屋连锁店，已经决定撤出。另一方面，由于去年宣布的紧急状态，市中心的便利店、咖啡馆和其他临街商铺也纷纷关门，这些商铺正在被重新规划为各种不同的经营类型。

虽然许多餐饮企业正在加速减少门店数量的趋势，但企业仍在不断采取措施改善业绩，例如加强外卖选择，并通过利用配送服务拓展和深化业务领域；同时，企业通过大幅削减管理人员和降低成本率来发起反击的举措也逐渐变得更加具体。

在炸鸡专卖店模式中，为了满足人们对即食食品的需求，各公司正在加速开设新店，提供堂食和外卖选择的店铺类型数量正在增加，同时还出现了通过与其他商业模式相结合来实现差异化的趋势。虽然乌冬面餐厅有一定的需求，但它们在外卖方面落后于其他类型的餐厅，而且由于 COVID-19 疫情，大多数连锁店的销售额都大幅下降。在这种情况下，一些公司通过将炸鸡（预计会成为一种方便食品）与外卖相结合，成功地提高了外卖的需求。其他外卖菜单上需求强劲的即食食品包括猪排、披萨和烤鸡串。通过将这些即食食品与现有的商业模式相结合，原本疲软的外卖服务有望在未来进一步加速发展。

此外，还有一种趋势是使用公司自己的产品和原料，专注于家常菜而不是现成的食品。由于企业频繁倒闭，许多公司难以稳定采购商品，导致成本上升。为了克服这一困境，该公司计划通过门店和送货上门的方式直接向家庭销售自有产品，从而提高运营效率，这与提供现有菜单外卖的方式截然不同。此举可被描述为一种新的商业模式，它将食品销售与超市和便利店等堂食选择相结合，因此备受关注，人们都在猜测它是否能为外出就餐提供新的可能性。

许多餐馆正面临困境，许多餐馆都在担心自己是否能够继续经营下去，但克服这种困境的努力已经加快。我们如何克服现有商业模式的弱点，抓住新的销售机会？除了战胜新冠肺炎疫情的智慧之外，我们预测一种新的增长模式将会诞生。

2021年5月“工业天气预报”

信息由CCC市场研究机构提供
・从消费者的角度对社会转型和生活方式变化进行认知调查
・一项基于7000万人的数据，旨在了解世代和地区特征的调查
・通过在线研讨会发布调查结果
・《行业趋势报告》和《行业天气预报》提供七个零售行业的消费者趋势和展望月度报告

CCC市场研究机构概览
・名称：CCC市场调研研究所（CCCMK研究所）
・网址： https://www.cccmk.co.jp/thinktanks
・成立日期：2020年7月21日
・导演：新桥稔

<个人资料>
他与国内外多家咨询公司和智库有合作关系。他提供的咨询服务涵盖范围广泛，从上游到下游，包括开发商、主题公园、奢侈品牌、百货公司、酒店、餐厅、咖啡馆、购物中心、铁路、能源和食品制造商。

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