CCCMK研究院發布2021年5月《產業趨勢報告》及《產業天氣預報》

2021.07.07 新聞稿
CCC行銷有限公司

——從反擊的角度來看，外出用餐就是從外食過渡到在家用餐。

　

CCC Marketing Co., Ltd.（總部：東京都澀谷區；總裁兼執行長：北村和彥）旗下的 CCC Marketing Research Institute（以下簡稱「CCCMK Research Institute」），傳播7000萬人的想法，發布了2021年5月的《行業趨勢報告》和《行業天氣預報》（ https://www.cccmk.co.jp/thinktanks/industry-04 ）將另行公佈。

為了扭轉局面，外出用餐正逐漸轉向在家用餐。

餐飲業的處境依然艱困。由於多次宣布進入緊急狀態、採取措施防止病毒傳播以及禁止供應酒精飲料，居酒屋和酒吧尤其受到了嚴重打擊。據說，餐廳的成功取決於其控製成本和勞動力支出的能力，但由於長期停業，許多連鎖餐廳發現很難僱用兼職和臨時員工，即使重新開業，由於營運負擔，也可能很難建立完善的銷售系統。

市中心的大型商店租金負擔沉重，越來越多的連鎖餐廳，尤其是居酒屋連鎖店，已經決定撤離。另一方面，由於去年宣布的緊急狀態，市中心的便利商店、咖啡館和其他臨街商店也紛紛關門，這些商店正在被重新規劃為各種不同的經營類型。

雖然許多餐飲企業正在加速減少門市數量的趨勢，但企業仍在不斷採取措施改善業績，例如加強外賣選擇，並透過利用配送服務拓展和深化業務領域；同時，企業透過大幅削減管理人員和降低成本率來發起反擊的舉措也逐漸變得更加具體。

在炸雞專賣店模式中，為了滿足人們對即食食品的需求，各公司正在加速開設新店，提供堂食和外賣選擇的店鋪類型數量正在增加，同時也出現了透過與其他商業模式相結合來實現差異化的趨勢。雖然烏龍麵餐廳有一定的需求，但它們在外賣方面落後於其他類型的餐廳，而且由於 COVID-19 疫情，大多數連鎖店的銷售額都大幅下降。在這種情況下，一些公司將炸雞（預計會成為一種方便食品）與外賣相結合，成功地提高了外賣的需求。其他外帶菜單上需求強勁的即食食品包括豬排、披薩和烤雞串。透過將這些即食食品與現有的商業模式結合，原本疲軟的外帶服務預計將在未來進一步加速發展。

此外，還有一種趨勢是使用公司自己的產品和原料，專注於家常菜而不是現成的食品。由於企業頻繁倒閉，許多公司難以穩定採購商品，導致成本上升。為了克服這一困境，該公司計劃透過門市和送貨上門的方式直接向家庭銷售自有產品，從而提高營運效率，這與提供現有菜單外送的方式截然不同。此舉可被描述為一種新的商業模式，它將食品銷售與超市和便利商店等堂食選擇相結合，因此備受關注，人們都在猜測它是否能為外出就餐提供新的可能性。

許多餐廳正面臨困境，許多餐廳都在擔心自己能否繼續經營下去，但克服這一困境的努力已經加快。我們如何克服現有商業模式的弱點，把握新的銷售機會？除了戰勝新冠肺炎疫情的智慧之外，我們預測一種新的成長模式將會誕生。

2021年5月“工業天氣預報”

資訊由CCC市場研究機構提供
・從消費者的角度對社會變革和生活方式改變進行認知調查
・一項基於7000萬人的數據，旨在了解世代和地區特徵的調查
・透過線上研討會發布調查結果
・《產業趨勢報告》和《產業天氣預報》提供七個零售業的消費者趨勢和展望月度報告

CCC市場研究機構概覽
・名稱：CCC市場調查研究所（CCCMK研究所）
・網址： https://www.cccmk.co.jp/thinktanks
・成立日期：2020年7月21日
・導演：新橋稔

<個人資料>
他與國內外多家顧問公司和智庫有合作關係。他提供的諮詢服務涵蓋範圍廣泛，從上游到下游，包括開發商、主題公園、奢侈品牌、百貨公司、酒店、餐廳、咖啡館、購物中心、鐵路、能源和食品製造商。

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