共創平台「T Card 人人皆宜的道德食品實驗室」利用 T Card 的大數據和「未利用的魚類」開發產品，從而實現可持續捕撈：例如來自愛媛縣八幡濱的「油浸海兔魚」和來自千葉縣船橋的「軟煮木魚」。

2023.07.05 新聞稿
CCCMK控股有限公司

-透過“廢棄魚類利用平台”，已經開發了利用諸如兔魚和鯡魚等廢棄魚類製成的產品！ -

　

CCCMK控股有限公司（總部：東京都澀谷區；總裁兼執行長：高橋義則）將於2021年3月推出名為「 」的共創平台。該平台將利用T公司獨特的數據*1和資產，透過與各行業（主要是消費者）擁有廣泛知識的利益相關者進行對話，思考並採取行動，以應對「永續食品」這一全球性問題，從而解決單一地區或公司難以單獨解決的問題。T卡 人人皆可參與的道德食品實驗室我們正在努力解決這個問題。

我們目前致力於「道德食品」的產品開發和宣傳，並專注於未使用的資源。未使用的魚類利用平台透過這個項目，我們與愛媛縣八幡濱市和千葉縣船橋市的漁業從業者、製造商和分銷商小田屋和信濃屋，以及將符合倫理道德的食品融入生活的T會員們共同合作，利用“菠菜鰻”和“鯡魚”這兩種未利用的魚類，開發了兩款產品，分別名為“醃製菠菜鰻魚”和“水煮水煮”水煮水。我們很高興地宣布，這兩款產品將於2023年7月5日（星期三）起正式發售。

「未利用的魚類」是指捕撈上來但因各種原因沒有有效利用的魚類。其中，「未利用魚類利用平台」針對的是不太為人所知的小型魚類、傳統上不食用的魚類，以及味道鮮美但因加工耗時或難以保持新鮮而被丟棄或低價交易的魚類。（鑑於繁殖的重要性，幼魚不包括在內。）

透過 2018 年實施的“五島魚計畫”，CCCMK 控股公司意識到，正因為日本擁有豐富的海洋環境，才有可能利用未被利用的魚類，並透過各種巧妙的方法增加價值，從而贏得消費者的同情，這有可能為海洋的饋贈、可持續漁業和日本飲食文化創造未來。未利用魚類利用平台利用了從 Goto Fish 計畫中獲得的經驗，與包括 T 成員、政府和當地企業等當地利益相關者以及分銷公司在內的眾多具有專業知識的利益相關者合作，以解決單個地區或公司難以單獨解決的社會問題。

2022 年 7 月 29 日星期五，舉行了啟動對接會，以確定共同開展該計畫的合作夥伴。根據地域和分佈情況，愛媛縣八幡濱市與信濃屋、千葉縣船橋市與小田尻屋分別達成了對接。配對成功的專案成員隨後開展了產品規劃、開發、生產和銷售等環節。在產品開發過程中，從約1.3億T會員中，根據T卡收集的各種生活方式數據篩選出已將倫理飲食融入生活的T會員*2作為消費者參與其中。該項目透過與多方利益相關者的反覆對話不斷推進。我們在目標區域進行實地研究，開發產品原型，並舉辦品嚐會。在考慮產品的目標族群、使用場景、口味、包裝等因素時，我們利用了T-Card的大數據，力求從數據中創造價值，以解決社會問題。

專案成員

<愛媛郡八幡濱市>
・專案負責人：海洋夢想有限公司
成員單位：愛媛郡政府水產課、八幡濱世紀飯店
・經銷：信濃屋食品株式會社
・目標未使用的魚類：兔魚

關於兔魚：這種魚給漁民帶來了麻煩，有人指出兔魚的捕食行為是造成「岩岸白化」的原因之一，這種現象會導致海藻從海藻床消失。籃子魚不出售的主要原因是它身上有又粗又尖的刺和毒腺，難以處理食用。此外，為了防止其散發出獨特的氣味，需要適當的保鮮和加工，因此在大多數地區都不吃。

千葉縣船橋市
・計畫負責人：開光物產株式會社
成員：SS Food International Co., Ltd.、船橋市水產協同組合
・流通：小田屋株式會社
・目標未使用的魚：木之城

關於小白魚：幼魚被稱為新小魚或小肌，是江戶前壽司的典型食材，交易價格很高；但成魚後，小刺容易卡在嘴裡，難以處理，因此價值不高。有些人不喜歡這種獨特的「波點圖案」…目前，它常被用作動物飼料，但交易價格相當低。

CCCMK控股希望透過「未利用魚類利用平台」進行產品開發，「T卡人人享有的道德食品實驗室」的每項活動都能為創造一個與未來相連的食品循環做出貢獻。

「油浸菠菜兔肉」產品概述

這道創新的油醃紅鯛魚菜餚，是由多年來一直經營當地食材的 Ocean Dream 的松浦先生和追求美食樂趣與美味的 Shinanoya 的岩崎先生合作研發的。正如“愛鄉”這個名字所象徵的那樣，它採用來自充滿愛的愛媛縣的大量食材製成，並且是由充滿愛意的人們創造的。

在白肉魚中，紅鯛魚味道鮮美，即使煮熟也不會變硬，因此非常適合用油醃製。將它塗抹在法國麵包上，再淋上特級初榨橄欖油，這款橄欖油融合了石斑魚、柑橘皮和堅果的美味。兔魚的品質如此之好，令人驚訝的是，直到現在它仍然被認為是一種未充分利用的魚類，而且它與橙酒等口味複雜的食物搭配得很好。

此外，加工過程中產生的兔魚的骨頭和頭部會被加工商收集起來，加工商會將魚骨回收利用，製成飼料和肥料。這使我們能夠在產品生產過程中實現零魚類浪費。八幡濱的一位漁民曾說過：“大海裡沒有未被開發的魚”，但根據我們思考的方式，魚既可以是未被開發的，也可以是為身心提供營養的。何不從享用美味的鯛魚開始，為海洋的未來貢獻一份力量呢？

產品名稱：油浸細鱗鮭
食材：兔魚（產自愛媛郡）、橄欖油、洋蔥、混合堅果（杏仁、腰果、核桃）、淡醬油（產自愛媛郡）、大蒜、薑、橘皮（產自愛媛郡）、甜菜糖、白芝麻、鹽（產自聖誕島）、黑胡椒、辣椒（含核桃小麥、大豆、甜菜糖、腰果和芝麻杏仁）
・淨含量：120克
-儲存方法：請置於陰涼處，避免陽光直射。
・廠商建議零售價：935日圓（含稅）
-銷售此產品的商店：Shinanoya Roppongi Hills 店將率先發售該產品。從七月中旬開始，所有門市都將推出這項服務。

「慢燉木下子」產品概述

江戶前（東京灣）木之代魚產於船橋漁港，僅以生薑、醬油、清酒、味醂和甜菜糖調味，即可製成飽滿鮮嫩的燉魚。為了突顯鯡魚清淡優雅的口感，甜味被控制在最低限度。它與生薑的清新香氣相結合，具有清爽的回味，讓人百吃不厭。

它非常適合作為日常餐點的配菜、佐酒小吃或便當的配菜。只要打開包裝，盛在盤子裡即可享用，加熱後味道更佳。自生產日期起可保存一年，因此我們建議您多買一些，作為美味營養的罐裝食品儲備。

由於含有細小的骨頭，木魚籽的用途一直受到限制。如今，在船橋漁民的合作、海古物產的加工技術、SS食品公司使骨頭可以食用的加工技術以及小田分屋的產品開發經驗的共同努力下，木魚籽煥然一新，成為一種美味的新口味。

此外，以公平價格出售魚類的道德捕魚倡議，作為一種新型可持續的捕魚方式，正引起人們的注意。

・產品名稱：軟煮木瓜
配料：木之城（船橋漁港）、料理酒、生薑（千葉縣）、醬油、味醂、糖（甜菜糖（北海道））（含小麥和大豆）
・內含：1條魚
-儲存方法：室溫保存，避免陽光直射、高溫和潮濕。
・廠商建議零售價：474日圓（含稅）
・銷售此產品的商店：所有有機和天然食品商店

「未利用魚類資源平台」成員

（以下內容依字母順序排列，不含敬語）

■ 註冊會計師植草茂樹（東京農業大學客座教授，專案設計研究生院產學合作部主任）
　專長：支持第六產業化與區域合作的視角
■藍色綜合株式會社的廚師佐佐木弘子
　專長：推廣基於食品和倫理問題知識的項目
松井貴弘，東京海洋大學海洋政策與文化研究系副教授
　專業領域：漁業經濟學、與永續漁業管理相關的研究和活動，以及基於資源管理的漁村振興
■Future Sessions Inc. 有福英幸、芝池麗奈
　專業領域：多方利害關係人對話的規劃與管理
■CCCMK Holdings Co., Ltd. 瀧田希、中岸惠美子、石橋輝久、湯淺千里

*1：唯一數據指約 1.3 億個有效 ID、每年超過 30 億筆購買交易、由 15 萬家門市組成的網路處理的 60 億種產品數據、包含約數千個項目的客戶 DNA 人物數據、線上線下移動和行為數據、媒體聯繫數據以及 CCCMK Holdings 的原始增強數據。
*2：資料來源方式不會識別個人客戶，例如姓名或地址。

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